Geheim van de Chef crème brûlée

Welkom bij de eerste food blog. In deze eerste food blog gaan we meteen aan de slag met lekker zoet eten. Ik zelf vind het heerlijk en leuk om desserts te maken. In de Nederlandse keukens is crème brûlée een veelvoorkomend gerecht. Natuurlijk maken wij onze crème brûlée op een iets andere wijze dan de normale variant. We gaan in dit blog crème brûlée met peperkoek maken. Iedere maand zullen er twee blogs online komen. In deze blogs krijgen jullie tips en weetjes van onze chef.

Tips: Het is belangrijk dat er een volledige gladde crème brûlée met peperkoek ontstaat. Daarom voeg ik de gecutterde peperkoek bij het vanille roommengsel zodra de pot van het vuur komt. Voor ik deze massa bij de ruban doe, passeer ik ze door een fijne puntzeef.

Recept voor crème brûlée met peperkoek

Voorbereiding: 15 min Bakken: 35 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 2 personen: (ter info, ik haalde 5 potjes uit deze hoeveelheid) 1/2 vanillestokje 1/2 klontje boter 20 cl room 1 x 30 g bloemsuiker 3 eidooiers 2 sneetjes peperkoek 2 tl bruine suiker

Bereidingswijze

Voor je begint verwarm je de oven op 100° C.

Vervolgens strijk je het vanille stokje plat dit kan je doen met de onderkant van een lepel, snijd vervolgens de vanillestokjes open haal de zaadjes eruit. Het is belangrijk dat je de zaadjes bij je houdt.

Breng de room samen met het klontje boter in een pan aan de kook. Dit doe je samen met de 15 g bloemsuiker en de vanillezaadjes. Vervolgens haal je het mengsel van het vuur zodra het kookt. Als je dit hebt gedaan laat je het rustig afkoelen. ( het laten afkoelen is erg belangrijk )

Aangekomen bij de volgende stap doe je de eidooiers in een kom en klop je het tot een stevig met een mixer of garde. Vervolgens voeg je geleidelijk 15 g bloemsuiker toe. Dit doe je totdat er een witachtig en schuimig mengsel begint te vormen.

Mix de peperkoek en voeg toe. Dan verdeel je het mengsel in de ovenschaaltjes en laat je het 35 minuten bakken op 100° C. Vervolgens is het weer belangrijk dat je het goed laat afkoelen. Dit doe je gedurende zo'n 30 min. Op het einde strooi je er bruine suiker overheen. Bruine suiker heeft net wat meer smaak dan gewone suiker. Ten slot brandt je de suikerlaag die op het mengsel zit. Wanneer je dit gedaan hebt is de crème brûlée klaar om gegeten te worden. Zorg ervoor dat je de crème brûlée zo snel mogelijk op dient. De crème brûlée is namelijk het lekkerste als de suikerlaag nog warm is.

Tip: als je de crème brûlée niet laat afkoelen voor het grillen, is het Catalaanse crème.